谈谈淡水鱼调味鱼片干的加工原理及产品特点
．原料的选用：用来加工淡水鱼调味鱼干片的原料鱼，一般有鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等，调味鱼干片的质量一般受原料鱼新鲜度的直接影响，即原料鱼新鲜，可制得味美质优的鱼干片，因此，应选用捕获鲜的或冷冻淡水鱼为原料。
淡水鱼调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料，经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的鱼类加工产品。它具有工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点。
加工方法：原料鱼经初处理，背开去内脏，清洗盐渍，风干后包装得成品。经前处理的鱼在13度波美的盐水中盐渍0．5～1小时，干燥至含水量为65％左右，真空包装即可上市。