谈谈淡水鱼调味鱼片干的加工原理及产品特点
．原料的选用：用来加工淡水鱼调味鱼干片的原料鱼，一般有鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等，调味鱼干片的质量一般受原料鱼新鲜度的直接影响，即原料鱼新鲜，可制得味美质优的鱼干片，因此，应选用捕获鲜的或冷冻淡水鱼为原料。
淡水鱼调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料，经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的鱼类加工产品。它具有工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点。
加工方法：原料鱼经初处理，背开去内脏，清洗盐渍，风干后包装得成品。经前处理的鱼在13度波美的盐水中盐渍0．5～1小时，干燥至含水量为65％左右，真空包装即可上市。
工艺流程小鱼→生切→煮熟→烘干→整型→烘干→放置→削刮...煮熟：小鱼为原料，砍成...如此反复放置和进烘，龟段需用7～8次火；本段则需12～15次火才能获得干燥之物。
鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成，多以青、草、鲜、鲜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。
淡水鱼如何做窍门
1、淡水鱼烹调方法应以清淡为主，一般不要过油和干炸。放入少量啤酒或葡萄酒，不但可去除泥腥气而且可增加鱼的嫩滑鲜美味。最好是清蒸，水开后才上笼，先不要放盐，以免鲜味减退。蒸鱼勾芡，用高汤调味。
2、制作步骤；鱼头先用料酒，盐，姜蒜片和胡椒粉腌30分钟以上，时间充足的可以延迟腌制时间，盐要摸遍鱼头入味。
3、等到鱼完全变软或者是汤变白以后，再放点适当的盐或者味精。2炖鱼汤 清炖草鱼的做法是非常简单的。一般的做法是很多的，可以到市场上买一些新鲜的草鱼回来，最好是3斤重的，因为太大的草鱼吃不掉会浪费。
新鲜的鱼头可以加工成什么原料?
1、原料：花鲢鱼头1个(750克)美蛙2只(约250克)自制椒麻料200克干辣椒节30克花椒5克葱节20克盐、料酒、味精、湿淀粉、色拉油各适量 制法： 把美蛙宰杀治净斩成块，花鲢鱼头也斩成块，分别纳盆后，加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味。
2、将鲢鱼头洗净，宰成块； 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀； 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出； 拣去姜、葱丝，淋上热油即可。
3、能做石锅鱼头，方式如下所示：原材料：净鲢鱼头半片、水豆腐250克、发制平菇25克、熟笋丝75克、绍兴酒25克、生姜沫5克、生抽35克、嫩韭菜苔25克、白砂糖15克、豆瓣酱15克、鸡精3点5克、猪板油250克、上汤250克。
4、用料：鲜鱼头500克；盐1匙；植物油2大匙；姜3片；葱2根；料酒1/2匙；豆腐2块。准备材料，鱼头洗净，对半切开。将鱼头擦干水分，下油锅煎至两面金黄。
淡水鱼可以做生鱼片吗?
可以做生鱼片，下面介绍淡水鱼生鱼片的做法：准备材料：盐适量、生抽3 滴、花生油或香油3 滴、鲈鱼一条、紫苏、大葱一根、洋葱半个、黄瓜半个、子姜 制作步骤：鲈鱼去鳞去大骨，放吸水纸上吸血。鱼骨鱼头炖汤。
可以做的，但是要选择没有污染的水域里生长的鱼。只要去皮剔骨然后在切片装盘就可以了。刺身简介 刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。
顺德鱼生一般以淡水鱼为主，买回来后先放在山泉水饿养几天，以消耗体内脂肪，令鱼肉实甘爽。片好之后要再放进冷冻一会，鱼生才会爽滑和有甜味。
淡水鱼不适宜做生鱼片是因为淡水鱼生吃有寄生虫。海产也只有无污染海域出产的才能生吃，比如国产生蚝生吃容易患上肝炎。
旗鱼能做成生鱼片的原因，除了和三文鱼类似之外。还有一个重要的原因就是，它的肉很多筋，这也和它的肌肉有关。吃到嘴里比三文鱼的口感更好，如果保存的够好的话，鲜美程度要远远超过其它鱼类。
各种常见鱼的初步加工方法是怎样的?
1、剖腹摘取：是指在肛门与腹部间，用菜刀沿着腹皮剖开一直线，取出内脏，一般材料常用此法。为了保持鱼体的完整，在肛门正中处用菜刀轻轻作横向切开，将肠剪断，从鳃插入两支细竹棒(或使用竹筷)，直达腹部，然后卷取内脏。
2、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
3、可以先用料酒。1下面是各种常见鱼的初步加工方法1鳜鱼嘴大鳞小，鱼身有花斑，肉质细嫩，味道鲜美，是淡水鱼中的上品整理方法是打鳞去鳃斩鳍剖腹洗净，适于制作清蒸鳜鱼五柳鳜鱼干炸鳜鱼等，亦可切丁丝片烹制。
4、第一种清蒸鱼！鱼选择用清蒸的方式可以选择的种类还是比较多的，需要肉质细腻没有腥味。像鲈鱼，草鱼，这些都可以能用来清蒸。首先就需要准备食材鱼一条，葱、姜，红辣椒少许（生辣椒）。
5、原料处理：经验收后的原料，应按等级细心挑选，分别处理。冰鲜鱼处理：验收、分级应迅速，立即用清水洗涤，水温应低于22℃。注意洗涤时间不超过4分钟，不能使鱼体受伤和脱鳞，洗去污物和粘液。加工处理应按到货次序进行。