何为食品溯源
溯源是指追溯事物的源头、起源和发展历史。它可以应用于很多领域，包括农业、科学、历史、商业等，用于了解一些事物的发展过程和背后的因素。在现代社会中，溯源也经常用于食品安全、产品质量等方面，以保障消费者的权益。
所谓的溯源，就是指从源头到终端，全程数据可查，公开，公正，透明化。
溯源指的是往上游寻找发源的地方，比喻向上寻求历史根源。溯源是一个汉语词汇，拼音为sù yuán，指的是往上游寻找发源的地方，比喻向上寻求历史根源。
精准追溯：能够准确追溯产品的生产、加工、运输等各个环节，提高企业对产品全生命周期的管理，避免信息断层。快速回溯：在产品出现问题或召回时，能够快速定位问题所在，减少召回范围，降低召回成本。
溯源，追本溯源，探寻事物的根本、源头；食品安全溯源体系，最早是1997年欧盟为应对“疯牛病”问题而逐步建立并完善起来的食品安全管理制度。
食源性病原菌溯源的主要方法
1、\x0d\x0a2 显色培养基方法，用国外进口显色培养基检测，比较方便，目前最流行，使用简单，也不贵。\x0d\x0a3 胶体金试纸条检测，购买国外进口试纸条，现场检测，这种方法10分钟可以检测到结果。但是检测灵敏度偏低。
2、PCR技术，即聚合酶链式反应技术，是一种体外酶促合成，扩增特定的DNA片段的方法，是调查食品源疾病爆发及鉴定响应病原菌的有用工具，以其特异性强、灵敏度高以及准确快速等优点在食品检测领域广泛应用。
3、食源性疾病是指通过食物摄入或食入未煮熟或未处理好的食物而引起的疾病。这类疾病可以包括多种，如肠道感染、食物中毒、寄生虫感染、食物过敏等。食源性疾病的病原体包括细菌、病毒、寄生虫、化学物质等。
4、例如，细菌性食物中毒一年四季均可发生，但以夏秋季发病率最高；有毒蘑菇、鲜黄花菜中毒易发生在春夏生长季节，霉变甘蔗中毒主要发生在2～5月份。食源性疾病的预防避免在没有卫生保障的公共场所进餐。
食品安全溯源系统的食品安全溯源系统特点
简单来说，就是食品追溯系统利用二维码与网络技术的结合，通过扫码的方式实现了对食品质量安全的快速确认及追溯，做到了对食品安全的全程可追溯体系。
目前市面上有两种溯源系统：区块链去中心化和中心化。中心化的系统附加商城、社交等功能较多，但系统本身易受黑客攻击从而篡改信息，安全性和稳定性能大大不如区块链。
溯源管理，最早是1997年欧盟为应对“疯牛病”问题而逐步建立并完善起来的食品安全管理制度。
溯源系统介绍合肥迈斯软件，通过现代化的物联网技术，一维条码、二维条码、RFID等方式对产品赋予唯一ID识别号（编码），实现以一物一码产品身份标识为基础。
“食品安全追溯系统”是通过连接生产、检验、监管、消费的各个环节，借助科技手段，让消费者了解食品卫生安全以及食品生产和流通过程。食品安全追溯系统，通过提取生产加工各个环节，建立食品安全信息数据库，保证食品从源头安全。
