学茶记:普洱熟茶是怎么变熟的
普洱茶被分为生茶和熟茶两种，若是煮普洱生茶，在初沸时即可关火，因为普洱生茶的质地要细嫩一些，煮久了滋味会变差。普洱熟茶由于经过了渥堆发酵，所以在煮的时候可以煮久一些，让普洱熟茶更好的释放出本身的滋味。
揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。掌握揉的轻重缓急十分重要，揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。或缓或急，要有揉捻的节奏感，这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。
划重点，熟茶诞生的年份—1973年，诞生地—昆明茶厂；熟茶也不是煮熟、炒熟、烧熟，而是人工渥堆发酵，堆熟的。 为避免上当受骗，请牢记，在1973年之前没有真正的人工渥堆熟茶。(之前的普洱茶，于今天的标准来看，都是普洱生茶。
普洱茶制作的步骤依次是：萎凋、杀青、揉捻、晒青、蒸压、干燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆发酵的过程。
晒青毛茶经过发酵陈化，就演变成普洱熟茶。人工发酵普洱茶的第一道工序是渥堆，首先将茶叶匀堆，再泼水使茶叶受潮，然后把茶叶堆成一定厚度，盖麻袋或塑料袋保湿，让其发酵。
大益普洱茶最核心的两大技术是什么?
1、众所周知，“拼配”和“发酵”是普洱茶制作过程中两大核心工艺，也是作为国家级非物质文化遗产的“大益茶制作技艺 ”的核心价值。
2、对于普洱熟茶来说，渥堆发酵是决定普洱茶品质的关键，也是普洱熟茶最核心的技术。而对于普洱生茶，普洱茶原料，制作工艺这二方面是决定普洱茶品质的因素。不同产区的普洱茶原料，其口感品质都是不同的。
3、大益普洱茶的制作过程中有两大核心工艺，即拼配和发酵。作为国家级非物质文化遗产的大益茶制作技艺的核心价值。
4、实现发酵过程的可控，产生性能稳定的菌种，保证质量的统一与稳定，进而实现工业化大规模量产。 普洱茶第一代发酵技术是指茶叶自然发酵过程。第二代发酵技术是指人工握堆发酵技术。
5、越陈越香是普洱茶产品的重要属性，它是指普洱茶里面单宁含量高。“越陈越香” 的核心内容是陈化机理。
6、大益 大益普洱茶制作工艺已入选国家非物质文化遗产名录，最为关键的技术为研配技术与发酵技术是大益茶品工艺价值之核心，奠定了现代普洱茶发展的格局和基础，为普洱茶行业的发展制定了标淮。
普洱茶加工工艺中,最核心技术是什么?
对于普洱熟茶来说，渥堆发酵是决定普洱茶品质的关键，也是普洱熟茶最核心的技术。而对于普洱生茶，普洱茶原料，制作工艺这二方面是决定普洱茶品质的因素。不同产区的普洱茶原料，其口感品质都是不同的。
发酵技术 发酵是形成普洱茶熟茶的核心技术之一，它的成功与否直接关系到普洱茶熟茶品质的好坏。
所谓拼配，是指茶产品制作过程中，根据需要，由不同地区、不同季节、不同级别、不同存放年限、不同发酵程度的原料按一定比例科学组合，是普洱茶制作中的核心技术之一。
普洱茶的熟茶工艺是何时形成的?
1、经过几个月的时间，由人工发酵，就得到了需要几年时间自然发酵产生的特殊风味，普洱熟茶也就此产生了。生饼、熟饼的名词和概念是随着人工发酵工艺的产生而产生的。
2、到2015年为止，普洱熟茶工艺的发展一共可划分为四代。
3、普洱茶熟茶是1973年出现的。熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，普洱茶（熟茶）的茶质温和，茶水丝滑柔顺、醇厚，适合日常饮用。随着时间的推移，普洱茶（熟茶）的香气会变得越来越柔和和丰富。
4、称茶 比较传统普洱茶如果压制成普洱茶饼，一般分为面茶、芯茶、底茶三部分。面茶最细嫩，底茶次之，芯茶相对前两者较粗老。故不同的茶叶会同时分几个原料来称重。
5、但在生产过程中技术含量是极高的，除温度湿度要求外，它对生产环境、水质、酵种等都有严格的要求，熟普洱茶的工艺技术是茶厂的核心机密。
普洱茶熟茶的冲泡方法
1、普洱熟茶的冲泡方法2 普洱熟茶的泡法主要是：准备紫砂壶、矿泉水，冲泡水温以沸水为宜；茶叶置于陶罐内醒茶，泡前温壶，用热水浇淋壶身；投茶5-10g，润茶1-2道，以快水猛冲或定点慢注的方式注水。
2、冲泡熟普洱茶的方法为：投茶：冲泡熟普洱茶一般用100度的沸水，温度过低会使茶汤的香气低迷，风味欠佳。选用120ml的盖碗，搭配5g茶叶，以环壁注水的方式注水，使茶叶充分浸润在水中，叶片完全舒展，从而保持最佳的口感。
3、普洱熟茶的冲泡方法确定好茶水的比例 一般来说，普洱熟茶茶叶以及茶水的比例在1：50最佳，于是，茶叶的用量以及茶壶的巨细、茶水的几多有着直接的瓜葛。一般来说，一克茶叶，要突入50毫升的茶水。
4、阿曼普洱茶 冲泡前的准备：茶器：紫砂壶（180lm）或者白瓷盖碗（150lm）、公道杯、茶杯、茶巾、茶滤。
5、普洱熟茶冲泡方法 置茶：控制好茶/水比例，为浓淡打好基础。110ml盖碗，投茶7克。这个投茶量基本保证了比例的.协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间，加以配合。
6、普洱熟茶一般用沸水冲泡，茶水温度一般在90°C至100°C之间，建议不要使用过热的水。首泡浸泡时间：普洱熟茶首泡一般需要浸泡约10至15秒，用来洗茶并唤醒茶叶。
普洱熟茶冲泡方法和技巧
先将普洱茶熟茶一定量放入茶壶中。用沸水先将茶叶进行冲洗，即先将水倒入茶壶中，不需要泡出茶汤，只是用水冲洗一下茶叶，然后倒掉。冲洗后再重复倒入沸水，用开水冲泡茶叶。熟茶通常需要冲泡2-3分钟。
要保持冲泡周期的控制，建议3-5秒钟一冲泡。冲泡次数不应过多，建议3-4次左右，以免茶液过淡。随着冲泡次数的增多，普洱熟茶的口感也会逐渐变得圆润细腻，茶汤颜色深沉稠密。
普洱熟茶冲泡方法和技巧如下：醒茶。泡前先将茶叶撬散放入罐子里进行醒茶，让茶叶与空气接触，散发茶叶的仓储味，同时唤醒茶叶，以便冲泡。茶具。
第一步：取茶 冲泡熟普洱茶一般用100度的沸水，泡茶的茶水比很重要，这里以150ml的白瓷盖碗，搭配8g茶叶为例。第二步：温杯洁具 把煮好的100℃开水用环绕的注水方式平稳的倒入盖碗中，让盖碗的温度升高。
普洱熟茶冲泡方法和技巧：普洱熟茶冲泡之前要醒茶；冲泡普洱熟茶，水温很重要；要掌握好投茶量等。普洱熟茶冲泡之前要醒茶。