黄豆做成豆腐利用发酵技术了吗
1、黄豆与三遍用水的总数要控制在1：7—7．5范围内，除去豆腐和蒸发消耗水分外，能保持0．5公斤黄豆出浓度为10一ll度(用乳汁表测)的豆浆3公斤，才能使0.5公斤黄豆做出3公斤豆腐。
2、想要做豆腐，就得提前一天准备好黄豆，清洗干净之后放到一碗清水中浸泡着。用清水浸泡一晚，第二天就直接可以拿来用了。把坏掉的挑拣出来，然后直接把黄豆放在破壁机中。
3、首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。
4、本来也没打算当真，结果媳妇真的做了一块豆腐，炒出来味道特别棒，比买的好吃多了，以后想吃豆腐再也不用买了，今天就借用老婆的方法教你在家自制豆腐，几乎零失败，老豆腐嫩豆腐全靠你自己掌握，关键吃着放心。
豆腐脑的制作方法?
主料 150g黄豆 5g内酯 配料 7杯水 制作步骤 自制豆腐脑 1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。2．加水打成豆浆。3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。
磨成豆浆和豆渣，要反复打磨2遍。三：烧浆 豆浆烧到90度时放复配豆制品消泡剂 5克。撩浆要撩到泡沫消散为止，并且豆浆要烧到100度 ，否则温度不够，豆腐脑是很难成型。豆浆烧开后在锅内静止1-2分钟，捞豆油皮。
③将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。④将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。
豆腐脑的制作方法如下：泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：半斤豆可用水1750克；杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。
豆腐脑的制作方法——【所需食材】干黄豆 150克、清水1500克、内脂 3克 【制作步骤】1：干黄豆清洗干净，加入适量清水浸泡8小时左右 ，夏季要放冰箱冷藏，我一般前一晚浸泡，第二天起来就可以做了。
内酯豆腐和豆腐营养价值有何不同?
1、做好的内脂豆腐因为含水量较大，所以蛋白质不如去水的普通豆腐高，其他营养成分也低于普通豆腐。
2、用料区别 内脂豆腐的凝固剂为葡萄糖酸内酯，因此叫做内脂豆腐，而普通豆腐则是用石膏作为凝固剂制作的豆腐。
3、口感不同内酯豆腐的口感比一般豆腐更嫩滑，更细腻，有光泽，而普通豆腐因为制作时间长，需要尽可能挤出水分，而最终口感就比较软弹，质地不细腻，烹饪能成块。
4、内酯豆腐：水水软软的内酯豆腐，其实是用新型凝固剂——葡萄糖酸内酯制成的。这种豆腐更保水，口感也更嫩滑。嫩豆腐，因为其含水量较少，所以蛋白质和钙的含量要高一些；内酯豆腐因含水量大，所以营养素含量就比较低了。
5、第一，保质期不同葡萄糖酸内酯做成的豆腐，可以高温灭菌，然后包装密封，这样豆腐最长可以保存五天左右；但普通豆腐保质期很短，一定要冷藏不超过两天。第二，味道不一样葡萄糖酸内酯制成的豆腐也叫内酯豆腐、嫩豆腐。
内酯豆腐的做法?
油炸内酯豆腐 用刀尖顺着盒子的四壁轻轻地划一圈，把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出来了。将豆腐切成5厘米见方的大块，切的时候力度要柔一些。
首先，准备好葱花。然后，准备好瘦肉末、蒜片、剁椒。内酯豆腐盛在盘子里。淋上酱油，撒上一点糖。先在豆腐上抹上肉末和胡椒粉。加入蒜片，蒸15分钟左右。豆腐蒸好后，撒上葱花。
准备内酯豆腐，松花蛋、红尖椒、小葱、大蒜。将小葱切葱花。将大蒜切碎末放在小碗内里，然后倒入生抽、辣椒油、香醋兑好调味汁。
内酯豆腐的做法有皮蛋豆腐和海鲜豆腐羹等等。皮蛋豆腐 材料准备：内酯豆腐1块、松花蛋2个、生抽3勺、盐1克、小红辣椒2个、香油少许、姜末适量。内酯豆腐切块。松花蛋切块。
内酯豆腐蒸蛋怎样做,口感嫩滑,特别好吃呢?
豆腐蒸鸡蛋做法：主料：内酯豆腐1盒、鸡蛋2个、鲜虾仁8个。辅料：蒸鱼豉油适量、香油1/2茶匙、胡椒粉少许、料酒1/2茶匙。准备食材。虾仁去虾线，加入少许白胡椒粉、少许料酒，少许食盐抓匀腌渍几分钟。
在蒸蛋容器内抹半小匙麻油。嫩豆腐切成小块后，放入蒸蛋容器中。76克鸡蛋轻轻打散，不需太用力导致起泡，加入一点盐。取温水，体感有微微凉温感即可， 水的重量与鸡蛋液的重量比约1：1。
首先准备五个鸡蛋和一块内酯豆腐，做这道菜最好选择内酯豆腐，这样才能有滑嫩的口感。把五个鸡蛋打入到一个碗中，加入1克食盐增加底味，把鸡蛋和食盐充分搅散。
猪肉末洗净沥干水，提前用淀粉腌制。准备好鸡蛋和内酯豆腐（最嫩）。拿蒸蛋容器打散鸡蛋。如果拍照 ，最好选择土鸡蛋，成品色彩更加黄亮。另取一碗，用凉水和开水兑成适量温度稍高于手指温度的温水。
步骤：鸡蛋搅散，加上适量的盐和水，鸡蛋和水的比例2：豆腐洗净切碎，把蛋液倒入同豆腐搅匀。放入锅中隔水蒸10分钟左右，撒上葱花，加少许酱油、麻油，在锅里焖一会即可。
用内酯做出来的豆腐为什么是酸的?还需要加石膏吗?
内酯放多了。内酯点豆腐，做出来特别好，老嫩合适，特别适合红烧豆腐、麻婆豆腐、豆腐汤等，如果做煎豆腐，就要多压一会，豆腐更不容易碎。
如果你用内酯豆腐，豆腐有点酸。你可以在制作过程中加一些糖。用石膏做的豆腐有点苦，你可以根据自己的口味来调整，也可能是你在制作过程中使用的器皿被原水污染了。豆腐一旦沾上生水，很快就会变质，味道也会变差。
可能性如下：内酯放置过多，所以才会发酸；豆子本身变质，所以发酸；‘制作过程不当，使得豆腐变质。内酯豆腐制作过程：1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。
如果用内酯点的豆腐脑，做出来的豆腐脑是酸的，可以在制作过程中加一些白糖。石膏做的豆腐脑比较苦，根据自己的口味调整。也有可能是你用的器皿沾上了生水，一旦沾上生水，豆腐脑会很快变质，味道不好。
制作豆腐的器具一定要清洗干净 否则会有异味。还有就是卤水 石膏 和内脂加入的多少也有关系 看看豆子的浸泡时间 时间和温度都有关系，有异味的时候一定要好好清洗。
假如用内酯点的豆腐脑，做出的豆腐脑是酸的，可以在制作过程里加一些白砂糖。熟石膏做的豆腐脑较为苦，依据自身的口感调节。也是有有可能就是你用的容器沾有了生水，一旦沾上生水，豆腐脑会迅速质变，味淡。