做庭烤酒的方法具体烤酒的步骤是什么
1、发酵。将摊晾至合适温度的玉米放进发酵池进行发酵，周期大约为7天。发酵至酒精度不再增加，甚至下降时，即可进行下一环节。如果放在密闭的酒坛里发酵，效果会更好。
2、勾兑。将头酒、中酒和尾酒按一定的比例进行勾兑，这和酒师的技术有很大关系，一般秘不传。
3、蒸馏（烤酒）。烤酒讲究火功，大伙升温、缓火烤酒、大火追尾。烤出的酒也分头酒、中酒和尾酒，中酒最好。
4、洇粮、蒸熟（煮熟）。将玉米浸泡40分钟左右后上锅蒸熟或者煮熟，蒸熟效果最好。
5、出锅摊晾。将蒸熟的玉米摊晾在干净的地上，这个过程需要进行翻动。
用玉米酿酒的方法及步骤
玉米酿酒技术是采用纯粮酿酒技术中的一种，我们知道市场上很多的白酒都是采用小麦、高粱以及大米等谷物酿造出来的，而玉米酒则可称得上是少有的谷物酒。如果想要酿酒品质优良的玉米酒，一定要选择上等的酿酒材料，当然，光是选择好的材料也是不够的，粮玉米酒还需要掌握的是玉米酿酒技术，它和其它谷物酿造白酒的过程大致是相似的，但是其中也有自己独到的部分首先，酿造玉米酒一定要选好材料。
黑玉米是十分适合酿造玉米酒的材料，我们现在都知道，食物的颜色越深，它含有的营养物质就越是丰富。那么黑玉米所含有的营养物质可是要比一般的玉米要更多的。当然，普通的玉米也是可以酿造玉米酒的，口感上上略微有些许的差别。选料的要点是：精选、饱满、无霉变、无虫咬玉米。选好材料之后晒干、磨成玉米精制粉。以便下一步的蒸熟工艺。
第二，将调制好的玉米面粉进行蒸熟
接下来进行蒸熟工艺，称取玉米面粉，按面粉：清水=4：l的比例，将清水浇洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5 min，揭笼盖，移面料出笼，及时压碎结块，再浇洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸;待重新上大汽后，保持30min，当面粉表观松散，下呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊晾。
第三，将冷却的熟面粉加入甜酒曲发酵
入缸发酵时取出笼上冷却好的熟面粉，按料：曲=160：1的比例，加入纯化脱毒甜酒曲，充分拌匀，然后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较热燥的地方，保温发酵25～35h，适度取出。发酵作为整个酿酒中的关键一步，是具有一定的技术要求的，酒龙头给大家总结了发酵时应该注意的六字真言：温，热燥，密封。
第四，在发酵过程中如何判断发酵完毕
在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。如果呈酸味，说明还没有发酵好，应尽快降温停止发酵;若尝出苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。
第五，对发酵滤出的玉米甜酒杀菌处理
将制得的生甜酒，盛人供消毒杀菌的容器中，水浴加热至80度左右，保温20min左右，进行杀菌;然后取出灭菌容器静置分层，虹吸上层澄清液，盛人已消毒的酒瓶中密封，贴标签，阴凉处存放，即为成品。
利用玉米酿酒技术制得的甜酒可以说深受消费者的喜爱，而玉米酒外观澄清透明，无杂质异物，色呈橙黄，气味醇香，味道甘甜，酒度15度左右，酸度小于0.5也让玉米酒本身成为了具有十足竞争力的酒类商品。使用玉米酿酒技术酿酒后的副产品-酒糟也是养殖市场上热销饲料，养猪养鸡养牛养羊，营养丰富，快速生长，利润赚翻倍!因此，采用全新的玉米酿酒技术酿酒养殖是十分有前景的城镇致富项目。
加油，谢谢！
包谷酒的制作方法步骤
玉米酒也称包谷酒，以玉米酿制而成，其酒味醇香，味道甘甜。那么在家怎么制作包谷酒呢？为大家介绍制作方法如下：
一、包谷酒的制作方法
1、将晒干或者在火炕上烘干的玉米粉碎，用机器打成细末，用米塞塞去渣子。
2、将筛好的玉米粉末放入一个较大的容器内，向其中加入温水，温水的量与玉米粉末的量按1:3进行配比，搅拌均匀。
3、将搅拌好的玉米粉末装入一个密闭的瓶内，在装瓶前最好将瓶子放在热水中五分钟。将其放在炕上蒸熟，一般蒸四到五个小时即可。
4、将蒸好的原料降温到37℃左右，下曲，原料与曲按100比2进行配比，搅拌，密闭后放至18到20小时就可以形成有甜味的浆液。
5、浆液做好后，在向其中加入少许的红糟和曲粉，降温至30℃，装瓶再发酵七天。
6、发酵完后进行蒸馏操作，蒸馏时火一定要大，此过程即使一个多小时即可。
玉米酒也称包谷酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，玉米酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。因各地方的地理环境不尽相同，故玉米酒的生产流程也不尽相同。
酿造纯粮玉米酒 有几种方法
玉米酒制作方法如下：
新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：
1.生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。
2.熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。
3.熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。
以下是熟料固态发酵法制作方法：
两斤玉米煮熟，摊凉至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）
把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要拌有酒曲，否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。
静待15天左右即可（看温度发酵，冬天发酵时间可能长一点）
发酵完好后，即可用白酒蒸馏设备蒸馏。
即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置
于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。
使用玉米酿酒的方法及步骤？
首先将玉米煮熟，然后让它自然凉，在撒上酒糟发酵，一个礼拜就可以了
玉米酿酒的方法
您好，方法是： 一、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。
二、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。
三、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。
四、糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。
五、发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。
六、蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵。
怎么做玉米酒？
玉米酒以玉米为原料酿制的甜酒,营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩。玉米甜酒外观橙黄色,澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜,酒度15度左右,酸度小于0.5。下面跟随我一起看看玉米酒的制作方法。
玉米酒的制作方法
一、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。
二、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。
三、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。
四、糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。
五、发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。
六、蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵。
与做醪糟一样。
做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油；酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。
1选料
选择当年收获无发霉的黑玉米籽粒，尽量不用陈年的玉米，剔除杂质。酒曲用普通米酒曲（淀粉型）即可，但要求无霉变，无发黑，闻起来有菌香味，如古田酒曲。
2 浸泡、蒸煮
黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小时～10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒出饭2.5公斤～3.0公斤为好，不宜太烂或太硬。
3前发酵
将蒸煮好的黑玉米摊开凉至室温，按饭：水＝1：1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，将玉米饭与酒曲充分拌和，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃～25℃的室温下敞口发酵7天～10天，以利于发酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆充分搅拌2次～3次，然后将坛口密封，有条件者应采用导管排气的装置，继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高，否则酒易变酸。
4 换桶
将酒用多层密纱布过滤，过滤液密封继续后发酵30天，同时沉淀多余的残渣。
5密封贮藏
利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。
如何用玉米烤酒方法
先将玉米煮熟煮透，冷却降温到常温，放酒曲，拌匀，装缸密封在不见光的位置，同时放在常温环境下，过30天左右，上笼蒸馏，出来的即是玉米酒，这只是大概的一个工艺流程。