烹调技术的基本功包括什么？
烹调技术的基本功包括：1.刀工技术；2.投料技术；3.上浆、挂糊技术；4.掌握火候技术；5.勾芡泼汁技术；6.调味的时间和数量掌握技术；7.翻勺技术和装盘技术。
主要内容有：概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。
上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐助料和调料, 以一定的方式,给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程,故而又称“着衣”。采用上浆挂糊，可使食物表面多一层保护层，不但蛋白质、维生素等营养素得到保护，而且菜肴细嫩、润滑、口感好。还能够锁住原料的水分和鲜香味，给菜肴的成型带来美感。
面点基本功学习与训练的过程中，由理论到实践，再由实践回到理论中去，以此循环往复，每循环一次，就能使烹饪技艺进一步提高。"活到老，学到老"，学无止境，只要愿意学习烹饪知识，就有新的烹饪知识需要学习。
鲜活原料加工技术。对原料进行最基本的加工，使毛料成为净料，以便于后续加工处理。初加工的好坏，加工技术水平的高低，对以后的精加工乃至烹调制作的影响很大，所以掌握好鲜活原料的初步加工的方法是学好烹调技术的基础。
工程热力学膨胀功，流动功，技术功概念性质
1）体积变化功（膨胀功）定义：系统体积变化所完成的膨胀功或压缩功。
注意：（1）体积变化功是热变功的源泉（其他能量形式的功，则属于机械能的转化）。（2）在真空中膨胀时，此功为0。
2）流动功：工质在流动时，总是从后面获得推动功，而对前面作出推动功，进出系统的推动功之差称为流动功（也是系统为维持工质流动所需的功）。其计算公式为： Wf=P2V2-P1V1=△（PV）或单位质量功 wf=P2v2-P1v1=△(Pv)
注意：工质从进口到出口，从状态1膨胀到状态2，膨胀功为 w ，在不计工质的动能与位能变化时，开系与外界交换的功量应为膨胀功与流动功之差
w -△(pv)
3）技术功(technical work)—— wt：技术上可资利用的功。其计算式计算式为： wt=ws+(1/2)△Cf^2+g△z
式中：ws——轴功，(1/2)△Cf^2=(1/2)Cf2^2-(1/2)Cf1^2 出口动能与入口动能之差，g△z=gz2-gz1 出口势能与入口势能之差。
什么是技术功？
动能与位能和轴功一样都是可以利用的机械能，合并称为技术功。
技术功是指技术上可以利用的功
武术基本功和基本动作主要包括那些内容
1 武术的基本功和基本动作
武术的基本功和基本动作
这里很多人喜欢武术,那你们别先忙着练什么刀枪棍棒之类的,你们要学武,必须不怕苦,让我先交你们学习武术的基本功和基本动作吧!
（一）手型手法练习
手型手法练习是运用拳、掌、勾三种手型，结合上肢冲、架、推、亮等运动方法，练习手型手法的基本规律。
手型：
拳：四指并拢卷握，拇指扣在食指和中指的第二指节上。要求拳握紧，拳面平，手腕直。
掌：四指并拢伸直，拇指第一指节弯屈并紧扣于虎口处。
勾：五指尖捏拢，屈腕。
手法：
冲拳：分平拳和立拳两种。平拳拳心向下，立拳拳眼向上。
①预备：两脚左右开立与肩同宽，脚尖向前，两拳抱于腰间，拳心向上，肘尖向后，挺胸收腹，立腰，目视前方。
②动作：右拳从腰间向前快速冲出，拧腰顺肩，在肘关节过腰时，右前臂内旋。力达拳面，臂伸直，与肩平。同时左肘向后牵拉。左右交替练习。
③要领：出拳快而有力，出拳和收拳时，肘要贴肋运行。
架拳：
①预备：与冲拳同。
②动作：右拳向下、向左、向上经头前向右上方划弧，同时前臂内旋架起，拳眼向左斜下方，目视左方。左右交替练习。
③要领：松肩、塌腕、肘微屈。
推掌：
①预备：与冲拳同。
②动作：右拳变掌，以掌根为力点向前快速推出，同时前臂内旋使掌指向上（图6），臂伸直与肩平。推出时要拧腰顺肩，同时左肘向后牵拉。左右交替练习。
③要领：出掌快而有力，出掌和收掌时，肘要贴肋运行。
（二）步型练习
弓步：
左脚向前一大步（约为本人脚长的4—5倍），脚尖微内扣，左腿屈膝半蹲，大腿略高于水平，膝不过脚尖；右腿挺膝伸直，脚尖内扣斜前方。双脚全脚着地，上体正对前方，两手腰间抱拳，目视前方。弓左腿为左弓步；弓右腿为右弓步。
要领：前腿弓，后腿绷，挺胸塌腰，沉髋合髋，两脚分别在一条纵线的两侧，两脚内侧横向相距约10厘米。
马步：
两脚左右开立（脚内侧相距约为本人脚长的三倍），脚尖向前，屈膝屈髋半蹲，膝不过两脚尖，大腿略高于膝，全脚着地。
身体重心落于两脚之间。两手腰间抱拳。目视前方。
要领：挺胸塌腰，脚跟外蹬。
仆步：
两脚左右开立，右腿屈膝全蹲，脚尖和膝关节外展，臀部接近右脚跟；左腿挺直平仆，脚尖里扣，两脚全脚着地，两手腰间抱拳。目视左方。仆左腿为左仆步；仆右腿为右仆步。
要领：挺胸塌腰，平仆腿一侧沉髋。
虚步：
右脚外展45度，屈膝屈髋半蹲；左脚向前开立，膝稍屈，脚面绷平，脚尖虚点地，两膝稍内扣；重心落于右脚上，两手腰间抱拳。目视前方。左脚在前为左虚步；右脚在前为右虚步。
要领：挺胸立腰，虚实分明。
高虚步：
将虚步的两腿伸直，前腿仍绷足，足尖虚点地。要领与虚步相同。
歇步：
两腿交叉靠拢，全蹲，左脚在前全脚着地，脚尖外展；右脚在后，前脚掌着地，右膝顶出并贴紧左小腿外侧，臀部坐于右脚接近脚跟处，两手腰间抱拳。目视前方或左方。左脚在前为左歇步；右脚在前为右歇步。
要领：挺胸塌腰，两腿贴紧，腰向前腿拧转。
坐盘：
将歇步中的后腿的大、小腿及脚面外侧贴地坐下，即成坐盘（参看青年剑术。
要领：与歇步相同。
丁步：
并步站立，两腿屈膝半蹲，右脚全脚着地；左脚尖虚点地，脚面绷平贴于右脚弓处。重心落于右腿上，两手腰间抱拳。目视左方。左脚尖点地为左丁步；右脚尖点地为右丁步。
要领：与虚步相同。
（三）腿部练习
压腿：
正压腿：面对一定高度的物体，并步站立。右腿提起，脚跟放在高物上，脚尖向头部方向勾紧，两手扶按膝上。两腿伸直，立腰、收髋，上体前屈，向前向下做振压动作。左右交替练习。
要领：向前向下振压时保持直体，挺胸立腰。经常练习，使前额逐渐触及脚尖，然后鼻尖、下颏触及脚尖。
武术的基本功和基本动作
侧压腿：侧对一定高度的物体，左腿支撑，脚尖稍外撇；右腿提起，脚跟放在高物上，脚尖向头部方向勾紧；左臂上举掌心向上，右掌虎口一侧附于左胸前。两腿伸直，立腰开髋，上体向右侧振压。左右交替练习。
要领：与正压腿相同。使头部逐渐触及脚尖。
仆步压腿：右仆步，右手抓握仆腿脚脚面，另一手按膝，上下振动。左右交替练习。
要领：挺胸塌腰，沉髋。
踢腿：
腿部练习中的主要内容，可以增强腿部肌肉的弹性和髋关节的灵活性。
正踢腿：并步站立，两臂侧平举，两手成拳或掌。左脚向前半步支撑，右脚脚尖勾起向前额处猛踢。目视前方（图17）。左右交替练习。
要领：挺胸直腰，脚尖勾起勾落或勾起绷落，踢腿时收髋收腹，支撑腿挺直，速度要快。
侧踢腿：并步站立，两臂侧平举，两手成掌或拳。左腿向右腿前交叉支撑，右脚脚尖勾起向自己右耳踢起，左手上举亮掌，右手屈肘立掌于左肩前或垂于裆前。目视前方。踢左腿为左侧踢；踢右腿为右侧踢。
要领：挺胸直腰，侧身开髋，踢腿速度要快。
弹腿：并步抱拳，左腿屈膝提起，腿与腰平，脚面绷平。当提膝接近水平时，迅速猛力挺膝，向前平弹，力达脚面，腿与髋平；右腿伸直或微屈支撑，目视前方。左右交替练习。
要领：挺胸直腰，收髋，脚面绷直，弹击有爆发力。
蹬腿：与弹腿相同，唯脚尖勾起，力达脚跟。
（四）腰部练习
前俯腰：
并步站立，两手手指交叉。直臂上举，手心翻上，上体前俯向下，两手尽量贴地。然后两手松开，抱住两脚跟处逐渐使胸贴近腿部，持续一定时间再起立。还可以向左、右转体，两手在脚外侧触地。
要领：两腿挺膝伸直，收髋长腰，以髋关节为轴向前折体。
青年长拳单练
青年长拳分单练和对练。对练是在单练的基础上进行的，首先熟练单练，然后由甲、乙二人分别相向练习。单练中的第1动至第10动和第11动至20动，形成对练。双方互换动作，即可完成20个动作的对练。对练时注意找好距离，注意安全。初学时，可喊口令，对练时，名称在前的动作先动。
（一）动作名称
起势
(1)弓步格挡弹拳
(2)提膝搂手
(3)步弹踢
(4)马步横击
(5)换跳按掌弓步冲拳
(6)退步弓步下砸拳
(7)弓步架勾拳
(8)上步弓步顶肘
(9)并步下冲拳
(10)侧弓步顶肘冲拳
(11)弓步冲拳
(12)挂腿弓步按掌
(13)丁步下砍掌
(14)马步外格掌
(15)蹬踢弓步推掌
(16)拧身上架侧弹腿
(17)弓步按劈掌
(18)撤步马步格挡
(19)撤步半马步架栽拳
(20)弓步推掌
收势
工程热力学中，什么是过程功，什么是技术功
膨胀功和压缩功是过程功。轴功及动能变化和位能变化统称技术功。从工程应用来看，技术功中轴功所占的比例大、占据能量转换的主流形式，所以技术功即轴功。
工程热力学中涉及的膨胀功,轴功,技术功各自定义及区别和联系？
膨胀功:气体膨胀产生体积变化而对外作功。当流体流过系统时在系统内部对机器所作功是内部功，内部功作用于轴使机器对外作功，但内部功与轴功的区别在于前者不考虑机器的各种机械摩擦。技术功，及技术上可以利用的功。包括:流体的动能变化量和势能变化量，以及内部功。
基于热力学第一定律,什么是技术功
技术功又称工程功，是指技术上可以利用的功，等于动能差、位能差及轴功三者之和，记作Wt。
中文名
技术功
外文名
Technical work
学科
热力学